【植物瑰寶】—香菇

香菇：

許多世紀以來，香菇在傳統的日本及中國料理中扮演著重要的角色，不過這種蕈類的用途不隻有烹調食用而已，中國人也一直將它列為本草藥材，近年來，更發現它蘊藏瞭抗癌的作用。

營養與功效：

香菇中含有多種氨基酸，各類可轉換成維生素D、維生素B2、腺嘌呤(adening)、膽素(choline）及酥氨酸（tyrosinase)的維生素原及各類礦物鹽，其中它的一些抽取物中，尤其是香菇多糖體(Lentinan)，對人體的免疫系統有刺激作用，活化細胞，具有抑制腫瘤的特性，它能降低血壓及血清中的膽固醇含量，對於皮膚炎、肝硬化、血管硬化有預防作用，並能提高免疫系統的效率，加速疾病痊愈的過程。